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我发现，人在出去旅游时是最宽容、开放的。
"来都来了"，平常不情愿做的事情，不情愿吃的食物，好像也能一试。
回想起来，很多奇奇怪怪的食物，我都是出去旅游吃的。
比方去贵州吃的牛瘪，去青岛吃的海肠，去湛江吃的沙虫，去黄山吃的毛豆腐……
还有一次，我跟朋友去台州玩，吃新荣记，点了经典的沙蒜豆面。
沙蒜是一种海葵，朋友平常绝不肯吃这类软体动物，那天竟然吃了一点。
她说看在 298 块的份上，不吃就亏了，但终究算不上喜欢。
图源大众点评，我的图找不着了
我还挺喜欢的，沙蒜胶原蛋白丰富，糯、韧中带着脆、弹，有点像猪皮冻。
最后，那一碟里的沙蒜大部分是我吃的，朋友则主要吃豆面。
吃完她还说，这个做法不错，豆面吸了汤汁和鲜味，要把沙蒜换成其它海鲜就好了。
确实，猎奇食材终究吃人家做的比较好，当地人了解它，知道如何扬长避短。
自家做，完全可以把沙蒜换成家常好买、接受度高的小海鲜，我做过几次，味道都极好。
正好现在开渔季，海鲜丰富，我也把小海鲜豆面的做法分享给你们。
其实台州本来就有各种各样的海鲜烧豆面。
除了因新荣记而打响名声的沙蒜豆面，还有青蟹豆面、带鱼豆面、蛏子豆面……
我感觉都属于台州家烧的变种，做法依然是：
先用猪油煸香食材，加水 / 高汤烧至油脂乳化，用黄酒、生抽调味。
只是加了豆面吸汁，能最大程度利用海鲜的鲜味。
沙蒜豆面之所以能成为代表，一来因为台州是沙蒜最多也最好的产区，地域名片嘛。
再来，沙蒜烧的时候胶质释出，会使汤汁变得浓稠挂味，鲜得有质感。
可惜沙蒜尊容不讨喜，也不好买，我们换成其他贝类、虾、蟹、海鱼，都是可以的。
我这次选了蚝仔、蛏子、鲜虾，口感多样化，鲜味还能互补。
家烧的好处是，突出食材本来鲜味，而不是把它们都变成调料味。
因此在实际运用时，会随机应变，比如烧甜丝丝的丝瓜、蒲瓜，就不放酱油。
而烧沙蒜一般要多加一点老抽，以压制沙蒜的泥腥气，看起来浓油赤酱。
我选的这些小海鲜都不腥，老抽加得少，清淡一些。
另一样主食材——豆面，就不建议再替换了。
豆面，是台州人对红薯粉条的叫法。
至于为啥叫豆面，据说因为做法、颜色像绿豆粉丝，就一个统称这么沿用下来。
所以你们不必特地去网购"豆面"，直接用红薯粉条就好。
元股证券:ygzq.hk红薯粉质地紧实，粘性强，煮完不易坨不易烂，还特别擅长吸收汤汁，做这个菜最合适。
我烧得没有太咸，不用额外下饭。
直接用红薯粉丝当主食，蛋白质、蔬菜也有，可以当成一碗丰盛的海鲜粉来吃
哦对了，生蚝、蛏子这种贝类富含铁和锌，对女生的气血特别好，多多服用～
- 小海鲜豆面 -
[ 食材 ]
豆面 100g 蛏子 200g 虾仁 100g 蚝仔 100g 五花肉 100g 干香菇 4 朵 姜葱粒 10g
洋葱丝 10g 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 花雕酒 1 大勺 生抽 1 大勺
老抽 1 小勺 白糖 1/4 小勺 葱花适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 豆面提前 1 小时用冷水泡软，下入沸水锅中煮 1 分钟，捞出过凉沥干水分
2. 铁锅中放入蛏子、小半碗水、姜片，盖盖中火焖 2-3 分钟，至蛏子开口，捞出过冰水剥肉，汤汁过滤留用
3. 锅中加少许油，下入豆面煎至两面发白，微微起泡，盛出
4. 锅中补油，下五花肉小火煸出油脂，放入姜、蒜粒继续煸至金黄，下入香菇、茭白炒香
5. 烹入 1 大勺花雕酒增香，倒入蛏子汤汁、适量热水煮至沸腾
6. 下入豆面煮散，加 1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/4 小勺白糖、1 大勺生抽、1 小勺老抽调味
7. 煮至豆面 8 成熟，下虾仁、蛏子肉、蚝仔煮熟
蚝仔提前用少许面粉淘洗干净
最后开大火收汁，撒上葱花即可
家烧真是我百吃不厌的做法！
猪油香，酱油鲜，简简单单，碰上不同食材便有不同鲜美。
蚝仔、蛏子都会爆汁，与酱的咸鲜一碰，正好中和了，变成透彻的鲜甜！
豆面是负责收集所有鲜美的那一个，被汤汁浸得胖嘟嘟、黏糊糊。
嗦进嘴巴，在上下唇之间滑行，鲜汁四溢，滑到牙齿中间，一咬，圆胖有韧劲儿，太有吃头了。
呼噜呼噜个两小碗，也就饱了。
把这个菜谱分享给朋友，她表示没有沙蒜的豆面，看起来平易近人多了
老牌杠杆配资公司决定下次她来我家，做这道招待她。
以报答她上次明明不喜欢，还是陪着我尝鲜，不愧为"来都来了"界的代表人物～
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